Chiles en nogada

Aprovechando que es época de hacer chiles en nogada comparto con ustedes la receta: 

Ingredientes: 

- 1 chile poblano grande 

Relleno:

- Comino

- Clavo molido 

- 80 gr de carne molida 

- 1 cucharada de cebolla picada

- 1/2 tomate (jitomate)

- 1/2 diente de ajo 

- Aceite 

- 15 gramos de almendras

- 10 gramos de pasitas

- 1/4 de manzana chica (panochera o chihuahua) 

- 1/4 de durazno chico 

- 1/4 de pera chica 

- 10 gramos de acitron 

- Canela en polvo 

Nogada: 

- 80 ml de crema 

- 60 gramos de nuez de castilla 

- 30 gramos de queso fresco

- 20 ml de jeréz

- Azúcar 

- 1 pizca de sal 

Terminación: 

- Granada 

- Perejil picado 

Procedimiento: 

1. Asar el chile, poner en una bolsa de plástico a sudar y pelarlo con cuidado para no romperlo, quitar las venas, semillas y limpiar. 

2. Lavar, escalfar y picar el tomate en dados pequeños, picar finamente la cebolla, ajo y perejil 

3. Pelar y cortar la manzana, durazno, pera y acitrón en dados muy pequeños y freír junto con el tomate, la carne de cerdo, machacar para que quede fina. Sazonar, añadir las frutas. 

4. Nogada: Remojar las nueces de castilla con anterioridad (un día antes)  pelar las nueces, licuar con el queso fresco y la crema, aligerar con el jerez y un poco de leche (solo si es necesario) hasta obtener la consistencia de salsa. Sazonar con sal, pimienta blanca y azúcar. 

5. Rellenar los chiles con el relleno de carne, bañar con la nogada, decorar con la granada y el perejil

**Escalfar: Marcar una cruz con el cuchillo en el extremo del tomate (el que no tiene el ombliguito), poner 3 minutos en agua casi hirviendo. Para esta receta, pelar, partir a la mitad y quitar las semillas. 

A disfrutar!!  

Buen provecho! 

@NiniaChef